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多酶协同技术生产传统豆奶的新工艺

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摘要采用湿热处理，添加碱性蛋白酶，去除抗营养因子。采用中性蛋白酶、-淀粉酶、Flavourzyme复合酶解工艺生产多肽型豆奶。

DOI 5jo2re7z4v/658160

作者陈巧云;龚永平

机构地区不详

出处《江西食品工业》 2008年4期

关键词多酶协同技术多肽型豆奶操作要点食品科技

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2008年04月14日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

江西食品工业

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