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几种牛肝菌抗氧化能力的研究

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摘要本文初步研究了美味牛肝菌、乳牛肝菌和褐绒盖牛肝菌三种野生食用菌甲醇提取物的体外抗氧化特性。实验测定了三种牛肝菌甲醇提取物的还原力，以及在卵黄脂蛋白不饱和脂肪酸（PUFA）过氧化体系、Fenton体系和邻苯三酚自氧化体系中的体外抗氧化活性及其起抗氧化作用的物质。结果表明，三种牛肝菌都具有较强的还原力和抗脂质过氧化作用，并有一定的清除自由基能力，其中总酚是主要的抗氧化物质。综合其抗氧化能力强弱顺序为：褐绒盖牛肝菌〉乳牛肝菌〉美味牛肝菌。

DOI lj1ey2p1dv/491092

作者李娟;李平;卜可华

机构地区不详

出处《中国食品添加剂》 2007年1期

关键词美味牛肝菌乳牛肝菌褐绒盖牛肝菌抗氧化自由基

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 2007年01月11日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

中国食品添加剂

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