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混浊苹果姜汁复合饮料的研制

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摘要通过正交试验研究了苹果姜汁复合饮料的产品配方、工艺流程扣工艺条件，结果表明：以苹果扣生姜为主要原料，经破碎、榨汁、过滤，按姜汁6％，苹果汁35％，蔗糖16％，柠檬酸0．15％，CMC0．1％，黄原胶0．3％的配方进行调配，经沸水杀茵20min生产出的复合饮料色泽淡黄、混浊稳定，有苹果扣生姜的特殊香味，酸甜适口，微有辣味。

DOI 7dm6k17ojn/487130

作者孙国梁;王玉林;连毅;乔圆圆;唐晓珍

机构地区不详

出处《冷饮与速冻食品工业》 2006年4期

关键词姜汁苹果汁配方

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 2006年04月14日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

冷饮与速冻食品工业

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