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常见动植物中毒及致病菌导致的食物中毒

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摘要摘要食品安全与食源性疾病已成为一个全球性的重大公共卫生问题，而食物中毒作为最典型的一大类食源性疾病更得到了世界各国政府的广泛关注与重视。凡是导致机体正常生理功能破坏，引发机体病理改变甚至死亡的物质被称为毒物。毒物随食物或毒物被当作食物进入人体引起的中毒被称为食物中毒。本文以常见致病菌导致的食物中毒为出发点，对常见动植物中毒、微生物性两大类，叙述其中毒原理及常见症状，描述食物中毒的发病原理，发病症状及预防措施。

DOI 0dpy29w0d2/4205793

作者石永琼

机构地区石永琼（广西桂林市临桂县疾病预防控制中心广西临桂541199）

出处《健康文摘》 2013年16期

关键词食物中毒致病菌沙门氏菌

分类 [医药卫生][公共卫生与预防医学]

出版日期 2013年12月22日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）