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枣果采后转红与褐变的关系研究

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摘要本试验以壶瓶枣为试材,研究枣果树上和采后转红机理的异同,通过枣果果皮酚类物质、褐变相关酶及褐变度的分析,探讨采后枣果果皮转红与褐变的关系。结果表明:随着枣果着色面积的增大,树上枣果果皮褐变度变化较小,而采后枣果褐变度显著增大。树上枣果果皮酚类物质含量与PPO活性均呈缓慢增大趋势,而采后枣果果皮酚类物质含量下降,PPO活性增加,采后枣果皮酚类物质与褐变度呈显著负相关(r壶瓶枣=-0.952**),采后枣果果皮PPO活性与褐变度呈显著正相关(r壶瓶枣=0.786*),表明采后枣果转红是酚类物质的氧化作用且PPO是褐变主要酶。

DOI 7dml8w5yjn/2089554

作者王海云

机构地区不详

出处《萍乡学院学报》 2016年3期

关键词枣果转红褐变酚类物质

分类 [文化科学][教育学]

出版日期 2016年03月13日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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萍乡学院学报

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