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新型食品添加剂——玉米淀粉磷酸酯在食品中的应用

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摘要主要介绍了玉米淀粉磷酸酯在面粉、粉丝和挂面中的应用,试验结果表明,玉米淀粉磷酸酯能提高面粉的湿面筋含量,并能提高粉丝和挂面质量.

DOI 2d3vv5n749/2086743

作者杜连起

机构地区不详

出处《冷饮与速冻食品工业》 2003年2期

关键词食品添加剂玉米淀粉磷酸酯湿面筋质量面粉粉丝

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 2003年02月12日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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冷饮与速冻食品工业

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