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香蕉保鲜剂保鲜效应研究

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摘要为了筛选出保鲜效果理想的香蕉保鲜剂,每隔5天测定4种不同配方的化学保鲜剂处理过的香蕉水分含量、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、硬度和失重率,比较分析不同配方的保鲜剂对香蕉的保鲜效果.结果表明:以碳酸氢钠、木质素、柠檬酸钠、山梨酸、碘化钾、淀粉和水等成分组成的香蕉保鲜剂3处理的香蕉20天后水分含量下降了5.02%,可溶性固形物上升了11.32%,可滴定酸下降了0.2%,硬度下降了6.85g/cm3,失重率为6.74%,保鲜效果最好.

DOI 7dm1vz2ldn/1968078

作者徐丹丹;黄升谋

机构地区不详

出处《湖北文理学院学报》 2018年11期

关键词香蕉保鲜剂化学保鲜法协同效应

分类 [文化科学][高等教育学]

出版日期 2018年11月21日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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湖北文理学院学报

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