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β-胡萝卜素乳状液研究进展

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摘要 β-胡萝卜素是类胡萝卜素之一,是广泛存在的天然色素。β-胡萝卜素为脂溶性物质,将其制成乳状液不仅可以解决其溶解性的问题,还可以提高其生物利用率及抗氧化活性,因此其在食品、饮料、药品等行业中有广泛的应用前景。本文介绍了β-胡萝卜素及其乳状液的基本性质和制备方法,简述了新型壁材包裹β-胡萝卜素乳状液的研究进展,并对其发展前景做出展望。

DOI 3j738py541/1487677

作者王迪;刘夫国;高彦祥

机构地区不详

出处《中国食品添加剂》 2015年3期

关键词 Β-胡萝卜素纳米乳液制备粒径稳定性

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 2015年03月13日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

中国食品添加剂

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