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大红袍奶茶加工工艺的研究

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摘要以大红袍茶和奶粉为原材料，制作大红袍奶茶。基于单因素试验，明确制备大红袍茶汤的最佳工艺，并确定大红袍奶茶配方的参数范围。在单因素试验的基础上，采用L9（34）正交试验优化大红袍奶茶的工艺配方。试验结果表明，大红袍茶汤制备最佳工艺为：茶汤浸提温度85℃、二次浸提时间5min＋4min、茶水比1：80。大红袍奶茶最佳配方为：牛奶60ml、白砂糖4g、茶汤25ml。

DOI rj8e9zqrj0/1468510

作者傅新征;张美玲

机构地区不详

出处《武夷学院学报》 2014年5期

关键词大红袍茶汤奶茶

分类 [文化科学][教育学]

出版日期 2014年05月15日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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