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《冷饮与速冻食品工业》
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2001年2期
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冷冻对马铃薯品质的影响
冷冻对马铃薯品质的影响
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摘要
将新鲜马铃薯在-20℃冷冻24h,然后在20℃解冻1h,接着对其组织状态、VC流失、酶促变色和矿物质含量等指标进行测试分析,并与未经冷冻处理的对照组进行比较,研究了冷冻对马铃薯品质的影响.
DOI
3j73o1wm41/1373305
作者
赵玉生
机构地区
不详
出处
《冷饮与速冻食品工业》
2001年2期
关键词
冷冻
马铃薯
品质
影响程度
组织结构
酶促变色
分类
[轻工技术与工程][食品科学]
出版日期
2001年02月12日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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来源期刊
冷饮与速冻食品工业
2001年2期
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