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速冻果蔬串的研制

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摘要以果蔬为原料，通过速冻方便食品，经试验确定了速冻果蔬串生产的最佳工艺流程。同时探讨了对其品质、风味和色泽的影响因素及应采取的措施。为开发速冻新产品，作了有益的尝试，为生产提供了一些工艺参数。

DOI lj11v787jv/1368792

作者蔡伟;李登华;等

机构地区不详

出处《冷饮与速冻食品工业》 1998年3期

关键词速冻保鲜最大冰晶生成带方便食品速冻果蔬串产品品质

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 1998年03月13日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）