简介：从技术和经济角度出发，让乳酸菌在干燥及其后续的贮藏过程中，尽可能多的存活是非常重要的。这篇文章主要综述与冷冻干燥乳酸菌制备的几个相关因素。

简介：通过分析赣北早熟梨有效酸含量与近红外光谱的相关性，试图采用近红外光谱技术对赣北早熟梨有效酸进行无损检测．建立赣北早熟梨有效酸含量和光谱的数学模型。结果表明：利用近红外光谱分析预测赣北早熟梨有效酸含量的方法理想。

简介：小麦制粉过程中胚乳与皮胚分离和胚乳粉碎混淆在一起的工艺路线是造成现有面粉生产线低效高耗的根源，辊式磨粉机通过逐步碾压使胚乳与皮胚分离的效率低，效果差；麦粒糊粉层吸水胀大强度降低的特点未充分利用，是现有制粉工艺的一大缺憾。尽早，尽快和尽可能彻底地把胚乳与麦皮分离是小麦制粉技术创新的关键。

简介：选择24种不同类型的小麦粉进行品质特性测定,通过对小麦粉吹泡仪指标与理化指标、粉质仪指标和拉伸仪指标进行相关性分析,得出吹泡P值、W值均对水分呈极显著负相关,对吸水率、稳定时间呈极显著正相关,但P值对最大拉伸阻力、最大拉伸比呈显著正相关,W值对拉伸面积、最大拉伸阻力呈极显著正相关;吹泡L值和G值仅对延伸度呈极显著正相关,对粗蛋白和湿面筋呈显著正相关。

简介：为分析菌株的脂肪酸构成与胆盐耐受能力的关系,本文对8株分离自发酵乳制品的植物乳杆菌展开研究。以菌体在含有0.3%胆盐的MRS肉汤培养基中的对数存活率作为其胆盐耐受能力评价的指标,并通过气相色谱法分析各菌株的脂肪酸构成。Pearson相关性分析表明,菌体中棕榈酸（C16：0）和19碳环丙烷脂肪酸（cycC19：0）含量与其胆盐耐受能力呈显著正相关（P〈0.05）,而豆蔻酸（C14：0）和油酸（C18：1）含量与菌体胆盐耐受能力呈显著负相关（P〈0.05）。细胞完整性评价表明：胆盐敏感型菌株在胆盐环境中具有较弱的细胞完整性,而这一指标受脂肪酸构成影响。本研究结果表明：特定脂肪酸对天然来源的菌体而言,在胆盐环境中维持细胞完整性和提高胆盐耐受性方面扮演着重要角色。

简介：关于益生菌能够降低血液中的胆同醇含量的特性是其主要的益生作用之一，也是目前的主要研究热点之一。本课题也对此项特性进行了相关试验，来验证益生菌降低胆同醇的功效如何。本课题主要进行了两项试验：益生菌在培养基中降低胆同醇试验和益生蓠在发酵乳中降低胆固醇试验。试验结果见表4和表5。

简介：为探究冷链流通过程三文鱼水分迁移规律,采用低场核磁共振（LF-NMR）技术研究了三文鱼冷藏期间水的横向弛豫参数T2所反映的驰豫性质变化及其与质构、鲜度及感官品质之间的相关性。随着贮藏时间的延长,自由水T23随着不易流动水T22的降低而升高,感官、持水力和硬度等逐渐下降,而TVB-N、K值和菌落总数等指标数值不断上升,鱼肉品质下降。T2不仅与持水力等描述肌肉水分状态的指标显著相关（P〈0.05）,而且与感官、质构、pH和鲜度（TVB-N、K值等）显著相关。由于LF-NMR对温度变化敏感,因此在冷链物流过程中研究三文鱼肉腐败变质时水分性质及肌肉结构的变化,可评价冷链物流过程中鱼肉品质的变化。