简介：食品物性学在国内院校的食品专业里是一门开设不久的新课程。基于化学理论的传统教学模式和教学方法上存在着一些问题，教学效果不理想，本文针对食品物性学教学过程中存在的问题进行探讨,着重论述了该课程在教学内容、教学方法及考核方式上改革措施，从力学、热学、电学、光学四个方面系统探讨食品物性学，以充分提高学生学习本课程的兴趣和理解效果。

简介：独立的科研能力是研究生培养的一个重要目标,食品物性学实验是食品科学相关专业研究生获得专业技能、培养科研能力的一门重要课程.目前,此课程教学过程中存在缺乏创新性、综合性的实验内容等问题,不利于培养研究生的科研思路和创新精神.本文作者通过调整教学思路,对实验教学内容和教学方式进行了改革.实践表明,新的教学内容和方式极大地激发了学生的学习兴趣,明显地提高了教学效果.

简介：引言：动物性食品中的药物残留（含其他有毒有害化学物质残留，下同）人体的危害到底有多大?如何才能有效地控制药物残留，保证消费者的健康呢?带着这些问题，我们专程采访了中国农业大学动物医学院的朱蓓蕾老师。她建立了我国动物毒理学学科、第一个兽药药学专业和动物毒理学实验室，在兽药残留研完领域有很深的造诣：采访前，朱老师虽然被车撞伤，身体不便，但她还是坚持协助我们完成了这次访问、这似乎能证明着什么。

简介：动物性食品(foodstuffofanimal)又称动物源性食品(foodsofanimalorigin),是指由动物生产的肉、蛋、奶等可食性组织及其加工的产品[1]。随着

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简介：随着生活水平的不断提高,环境污染、药物残留、食品的加工卫生等问题引起社会的广泛关注,食品安全问题越来越受到人们的重视。本文就我国动物性食品安全存在的问题及防治对策进行探讨,供参考。

简介：摘要：发酵食品因其生理功能和独特的风味，如促进肠道消化和营养吸收而受到人们的喜爱。然而，发酵微生物及其代谢产物的安全性直接关系到发酵食品的安全和质量。因此，本文从发酵剂的安全性和发酵过程中代谢物的安全性方面来阐述发酵食品的生物安全性，从选择优质发酵剂、严格控制生产条件和发酵原料、建立食品安全管理体系三个方面提出了发酵食品生物安全管理措施，保证发酵食品的质量和安全。

简介：为认真贯彻卫生部《关于印发突发人间禽流感应急预案及有关防治方案的通知》，切实做好高致病性禽流感卫生监督工作，阻断疫情向人的传播，确保人民群众身体健康与饮食卫生安全，我所2004年1月29日-3月1日开展了为期一个月的动物性食品卫生整顿工作。本次整顿依据《中华人民共和国传染病防治法》、《中华人民共和国食品卫生法》、《突发公共卫生事件应急条例》等法律、法规，同时结合我市动物

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简介：问：有一种说法，乳腺癌患者的饮食宜清淡，特别不宜吃猪肉和牛羊肉等“红肉”，是这样吗？答：欧医生：相关的一些研究确实发现，动物性食品摄入过多、油炸食品摄入过多等因素与乳腺疾病风险存在密切相关，而以蔬菜水果和素食为主的饮食习惯可以降低乳腺增生发病的风险。

简介：动物性食品是指可供人类食用的动物产品（包括肉、脂肪、脏器、血液、蛋、奶、头、蹄等）。随着我国经济的发展，人民生活水平的提高，人们对动物性食品的需求也由单纯地追求数量向追求质量安全转变。动物性食品安全不仅关系到农民的增产增收和对外贸易的需求，还关系到人民群众的身体健康和生命安全，

简介：随着经济的不断发展，我国小康社会的逐步实现，人们膳食结构中动物性食品所占的比例正在大幅度增加，但动物性食品安全问题越来越引起人们的关注。如近年来国内外陆续发生的人食用瘦肉精(盐酸克伦特罗)喂养的动物性食品中毒事件。2001年1月9日浙江省余杭市发生一起60多人食用含瘦肉精的红烧肉而中毒；2003年10月18日辽宁省辽阳市急救中心收治的近百名患者因食用含瘦肉精的肉食品中毒事件等，

简介：摘要:随着生活水平不断提高，人们对于食品的要求早已超越了满足温饱，更希望食品健康、安全，动物性食品因其味道鲜美且营养丰富深受人们喜爱，但如今存在多种动物性食品安全问题，对其安全问题进行探讨分析并提出相应对策。

简介：

简介：日本动物性食品中动物用药残留量标准表动物用药名称残留量标准(mg/kg)抗生素类土霉素乳，鱼贝类、生食牡蛎牛、猪、羊、马、鸡、鸦、火鸡(肉、脂肪)牛、猪、羊、马、鸡、鸦、火鸡(肝)牛、猪、羊、马、鸡、鸦、火鸡(肾)鸡蛋0.100.100.300.600.20螺旋霉素乳1）、鱼贝类牛1）、鸡1）、猪2）(肉)　　　　　(脂肪)牛、猪、(肝)　　　(肾)鸡肾0.200.200.300.600.300.80青霉素G(包括普鲁卡因青霉素G)3)乳牛、猪、鸡(肉、肝、肾)0.0040.05合成抗菌剂喹喔啉-2-羧成4)(卡马氧)猪肉羊肝0.0050.030磺胺二甲嘧啶乳牛、猪、羊、马、鸡、鸦、火鸡(肉、脂肪、肝、肾)0.0250.10驱虫剂氯氨菲啶乳，牛(肉、脂肪)牛肝牛肾0.100.501.0伊维菌素5)牛脂肪猪、羊、马(脂肪)牛肝猪、羊、马(肝)0.040.0200.100.015氯氰磺柳胺牛肉、肝羊肉、肝牛(脂肪、肾)羊脂肪羊肾1.01.53.02.05.0噻苯咪唑6)乳牛、猪、羊(肉、脂肪、肝、肾)0.100.10三氯苯咪唑7)牛肉牛脂肪羊(肉、脂肪、肝、肾)牛(肝、肾)0.200.100.100.305-丙基磺酰基-1H-苯并咪唑-2-胺8)(丙硫咪唑)乳牛、猪、羊、马、鸡、鸦、火鸡(肉、脂肪)(肝、肾)0.100.105.0动物用药名称残留量标准(mg/kg)氟苯咪唑猪(肉、肼)鸡、鸦、火鸡(肉)鸡、鸦、火鸡(肝)鸡蛋0.0100.200.500.40moxidecfin牛、鹿(肉)羊肉牛、羊、鹿(脂肪)羊、鹿(肝)牛、羊、鹿(肾)0.020.050.500.100.05激素类折仑诺牛肉牛肝0.0020.01α-醋酸脱立波9)牛肝0.01β-醋酸脱立波9)牛肉0.002注：1.螺旋霉素和新螺旋霉素之和2.螺旋霉素等价(抗菌活性物)3.以青霉素G计4.卡巴氧的残留指标化合物5.以22，23-DihydroavermecTinB1a的残留值表示6.噻苯咪唑和5-羟基噻苯咪唑之和7.作为5-Chloro-6-（2′，3′-Dichlorophenoxy)-benzimidazole-2-one8.丙

简介：摘要：微生物发酵食品有着悠久的历史，在各个地区人们的饮食结构当中也占据着重要的地位，由于该种食品具有特殊的保健功效，且能够延长食物的存储寿命，因此微生物发酵食品受到了各地区人们的广泛欢迎，其中植物性微生物发酵食品是最主要的一个品类，文章分析植物性微生物发酵食品的研究进展，介绍发酵食品的种类、菌种资源、营养特征，保健功效以及有害菌群的发生，通过安全措施的总结，以提高植物性微生物发酵食品的研究安全性。

简介：摘要：在动物体内施用兽药或添加剂后，兽药残留以其原形态和代谢物的形式贮存于动物细胞、组织、器官或可食性制品中，对人们的身体健康产生了极大威胁。因此，随着人们对食品质量要求的不断提高，兽药残留引发的食品安全问题也越来越受到重视。本文分析了我国兽药残留产生的原因，并分别概括了兽药残留的检测方法，并据此提出了相对应的防治对策。

简介：近日,国家卫计委在其官方网站发布《食品安全国家标准食物污染物限量》,该标准中删除了稀土限量要求,这意味着将不再为包含茶叶、蔬菜、粮食等在内的植物性食品设置稀土限量标准。新标准将于2017年9月17日正式实施,一场长达十余年的＂稀土限量去留＂之争终于尘埃落定。笔者现任杭州茶叶研究院副院长、

简介：摘要：随着人们生活水平的提升，使得人们对肉类食物品质安全问题引起了极大的关注和重视。为了给人们提供安全的动物性食品必不可少的就需要对动物进行防疫检疫工作，如果在这一工作中出现任何纰漏，那么就会对人们的饮食安全造成一定的威胁。本文将对影响动物性食品出现安全因素的原因进行分析，并且对动物防疫检疫工作对动物性食品安全的影响和相应的对策进行探究。

简介：倡导绿色健康,关注新型天然防腐剂,已成为新的消费时尚.本文主要介绍了植物性来源的天然防腐剂的特性及其在食品中的应用.