简介:采用超声波、加热、酸、碱等处理方法研究改善玉米蛋白可溶性的问题,探讨酶法制备具有抗氧化活性的玉米肽的方法。结果表明:调节玉米蛋白悬浮液pH值为11,在超声功率45W,超声温度60℃条件下超声30min,可显著提高玉米可溶性蛋白得率;比较6种蛋白酶酶解产物的抗氧化能力,确定Alcalase为制备玉米抗氧化肽的最佳水解用酶;通过单因素试验和响应面分析得出最适酶解工艺是:底物质量浓度10.0g/100mL、加酶量2806U/g、反应pH值9.0、反应温度56.0℃、反应时间185min。在该条件下制备的玉米酶解产物的DPPH自由基清除率为(85.40±0.27)%,与理论预测值的相对误差在±l%内。
简介:油醉是指人受油烟过度熏染后出现的一种不良状态。无任何食欲,吃什么都食之无味,且有喉头和眼睛发涩乃至疼痛现象,而且身体还渐渐变胖。诸如此类的表现便是醉油的症状。这是因为油烟中含有丙烯醛等物质,对人体健康十分有害,还有一定的致癌作用。茶醉过多饮用浓茶可能出现“茶醉”。其致醉物质是其中的咖啡碱和氟化物。有些人连喝几杯浓茶后,出现感觉过敏、失眠、头痛、恶心、站立不稳、手足颤抖、工作效率下降等现象,这是过量咖啡碱所致。茶叶中含有较多的氟,氟在人体内蓄积过多会使人出现慢性中毒。饭醉进食太多或太快,消化道血管由于突然过度扩张,大量血液被迫涌向胃肠道,脑组织可发生一过性缺血,此即“饭醉”。临床资料表明,贫血、