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  • 简介:“铃铃铃……”随着一阵闹钟的铃声响起,虽然七点新疆的天才刚蒙蒙亮,小李此刻已经在床上躺不住了,赶紧起身穿衣,进行洗漱,在照镜子时开始自己每日必做的功课,小李给了自己一个微笑,

  • 标签: 因地制宜 市场 乳业 奶制品 中国
  • 简介:糖化增香是国内首创的专业用于酿造酱油及酱制品的复合曲种,它是针对传统发酵酱制品单一菌种制,酶活力不全等问题,利用现代生物工程技术、筛选、遗传诱变、纯化提高选育出的复合菌种,具有较强的糖化力、酯化力和增色能力,可明显改善产品口感、色泽、香味,并显著提高酱油、酱制品的全氮和氨基氮含量。该文论述了糖化增香的研发过程及原理,并就低盐固态发酵法酱油生产工艺中使用糖化增香及复合制技术来提高产品质量及出品率进行了应用实验。结果表明:产品的氨基氮含量提高0.17g/100mL,还原糖含量提高1.11g/100mL,红色指数增加1.02,黄色指数增加1.59,口感得到明显改善。

  • 标签: 糖化增香曲 酱油 复合制曲 酱制品 复合曲种
  • 简介:采用选择性培养基对福建各地区药白中的根霉进行分离纯化,得到6株根霉纯菌株。经菌落形态特征观察以及分子生物学方法鉴定,确定这6株根霉均为米根霉属RhizopusoryzaestrainCBS112.07。通过糯米基质固态发酵法跟踪测定米根霉产液化酶、糖化酶以及产还原糖和总酸能力,结果显示:6株米根霉的液化力在前5d呈递增的趋势,其中以菌株M1,M2,M3产液化酶活力最高,并在第5天达到最大值;糖化力则在前5d内呈现快速上升后保持稳定的趋势,其中以菌株M2,M3,M6产糖化酶活力最高,其糖化力均在第2天达到最大值,三者差异不具有显著性;还原糖产量变化趋势与糖化力相似,其中以M2、M3产还原糖量最高,并与其他菌株之间呈显著差异性;此外,M4产总酸能力最高,可达到1.17%(以乳酸计),其产还原糖量和糖化酶活力最低。M1,M2和M3是可应用于红曲黄酒酿造的优良米根霉菌株。

  • 标签: 福建药白曲 根霉 鉴定 生化特性
  • 简介:近几年来,酒类行业竞争十分激烈,市场上掀起了一场前所未有、声势浩大的酒类大战。酒类市场上呈现出"鲁酒南下,川酒东进,皖酒突起"的"三省鼎立"销售格局,面临汹涌而来的省外酒冲击我省市场,挤得我省酒业喘不过气来的逼人形势。属我省重点白酒企业之一的江西七宝山酒业集团在力创名牌,挺身挑战,振兴江西酒业的同时,不断强化内部管理,狠抓产品质量,注重开拓新市场,走

  • 标签: 七宝山 酒业集团 开拓新市场 白酒企业 产品质量 酒类市场