学科分类
/ 1
9 个结果
  • 简介:冰淇淋李传军(陕西省镇巴鑫发食品罐头厂,镇巴,723600)黑色食品风靡世界,它以自己特有的魅力倍受广大消费者的青睐。据资料,黑每百克含蛋白质11.4g,赖安酸310.8mg,脂肪3g,VB10.7mg,VB20.16mg,钙17mg,铁1.6...

  • 标签: 黑米 冰淇琳 配方 生产工艺 质量标准
  • 简介:以大米为主要原料,选择黑曲葡萄糖淀粉酶水解、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的混合菌种作为发酵剂进行乳酸菌发酵,通过正交试验得出最佳配方。这种新型乳发酵饮料具有独特的风味和良好的营养保健作用,产品中乳酸菌的含量可达3×10^7mL^-1。

  • 标签: 米乳 糖化 发酵 稳定剂 发酵饮料 乳酸菌发酵
  • 简介:对保健型黑冰淇淋的配方设计进行了研究,用低热量甜味剂阿斯巴甜(APM)代替蔗糖,用Litesse代替脂肪,用叶蛋白强化营养,并添加黑丰富了产品花色,研制出低糖低脂且蛋白质营养得到强化的新型保健冰淇淋,使其具有预防心血管等疾病的特殊生理功效.

  • 标签: 冰淇淋 保健 叶蛋白 黑米 配方设计 质量标准
  • 简介:研究了曲霉乳糖酶的菌种选育、影响产酶的因素和最适水解反应条件等,结果表明:'曲霉4203”采用固体培养时所产乳糖酶的活力较高,在30℃作用于10%的乳糖水溶液中,反应72h后,乳糖的水解率可达70%以上.

  • 标签: 米曲霉 乳糖酶 固体培养 酶制剂 生产
  • 简介:花色苷在酸性水溶液和10%乙醇溶液中的热降解性质。通过考察黑花色苷含量在4℃、25℃、80℃和100℃下随时间的变化,通过计算得到黑花色苷在两种溶液和不同温度条件下的降解速率k、半衰期t(1/2)、温度系数Q(10)、活化能Ea。结果表明:黑花色苷在pH3去离子水和10%乙醇溶液中的热降解规律符合动力学一级反应规律,其热降解速率随温度升高而增大,黑花色苷在pH3去离子水溶液中的稳定性优于10%乙醇溶液。

  • 标签: 黑米 花色苷 热降解动力学
  • 简介:以黑龙江五常黑为原料,采用纤维素酶法提取其中的黄酮类物质,考察酶添加量、酶解温度、酶解时间和pH对黑中黄酮类物质提取效果的影响。在单因素试验基础上,利用响应面法优化酶法提取黑米黄酮工艺,最后对黑米黄酮的抑菌效果进行分析。结果表明,酶法提取黄酮类物质的最佳工艺条件为:酶添加量0.8%,酶解温度47℃,酶解时间65min,pH4.6,此条件下黑中黄酮的提取率为1.26%。黑中黄酮类物质对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌有明显的抑制效果。

  • 标签: 黑米 黄酮 提取 纤维素酶 抑菌活性
  • 简介:β-半乳糖苷酶能够水解牛乳和其它乳制品中的乳糖,同时还具有转半乳糖苷作用。本文通过实验分析了曲霉β-半乳糖苷酶的酶学性质,并证实了其对乳糖的水解作用。

  • 标签: Β-半乳糖苷酶 性质 水解 乳制品 乳糖
  • 简介:实验研究了红红色素对D-半乳糖致衰小鼠血清抗氧化能力的影响。通过连续颈背部皮下注射D-半乳糖来建立小鼠亚急性衰老模型,并从第2周起在注射D-半乳糖的同时灌胃给予不同剂量红红色素溶液,6周后检测各组小鼠血清的T-AOC、SOD、CAT、GSH-Px活性、MDA含量,结果显示:与模型组小鼠相比,红红色素可以不同程度地提高血清的T-AOC以及SOD、CAT、GSH-Px活性,同时可以有效地降低MDA的含量。实验结果表明红红色素可以通过清除自由基和抑制脂质过氧化来提高D-半乳糖致衰小鼠的抗氧化能力。

  • 标签: 红米红色素 抗氧化能力 D-半乳糖 血清
  • 简介:消费者对DHA欧伽-3健康功效了解程度的日益提高正在推动这种重要成分强化产品的需求量的增加。食品配方师曾经一度为了向各种食品中添加传统的欧伽-3资源而努力,而现在微来源的DHA欧伽-3提供了一种既安全又有效的资源,这种资源可以在不折中产品感官特性的条件下为消费者提供保健功效。选择正确的DHA欧伽-3资源-马泰克公司的life’sDHA^TM将会有助于您的产品取得完美的成功!这次研讨会旨在告诉参会者使用微藻来源DHA的各种功效和益处。讨论内容将会涉及到如何向以下各种食品中添加微藻来源的DHA,即马泰克的DHA产品:酸奶、纯牛奶、冰淇淋、橙汁、烘焙食品棒、曲奇饼干。

  • 标签: 产品配方 食品配方 DHA 纯天然 味道 健康功效