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7 个结果
  • 简介:以强小麦“新麦26”与弱小麦“皖麦47”为材料,按10:0、9:1至1:9、0:10共11个比例配麦处理,分析其籽粒、面粉、加工馒头和面条的品质及其相关性。结果表明,籽粒和面粉21个品质性状、馒头11个品质性状和面条8个品质性状处理问差异显著或极显著。

  • 标签: 面条品质 弱筋小麦 强筋小麦 馒头 面粉 配麦
  • 简介:小麦,在国外实际上被称为软质小麦,是指籽粒呈软粉质,蛋白质含量低,面筋强度弱。当前国外具有代表性的软质弱小麦以美国软红冬麦、美国软白麦和澳大利亚软麦为主,这些小麦适合于磨制制作各式蛋糕、饼干、糕点和中国南方广式馒头等优质高档产品的专用面粉。

  • 标签: 小麦专用粉 指标要求 优质 品质 弱筋小麦 软质小麦
  • 简介:选择5种中小麦,固定润麦温度与加水量,改变润麦时间,探讨不同润麦时间对小麦粉品质特性的影响。结果表明:不同中小麦有不同的最佳润麦时间。在一定时间范围内延长润麦时间能增加面粉出率,降低面粉灰分;大部分中小麦的润麦时间仍需18h以上;不同品种中小麦在调质时仍应设置不同调质参数。

  • 标签: 中筋小麦 润麦时间 品质特性 相关性
  • 简介:研究短链菊粉对中面团流变学特性的影响。试验采用粉质仪和拉伸仪分别测定了不同菊粉添加量(0.0%、2.5%、5.0%、7.5%)时面团的各项流变学指标的变化。试验发现,面团的吸水率随菊粉添加量的增加而下降,当菊粉添加量为7.5%时,面团吸水率达42.57%,较未添加时相对降低21.8%;面团的形成时间在菊粉添加量为25%时达最大值,为79min,相对增加22.1%;面团的稳定时间随菊粉添加量的增加呈延长趋势,当菊粉添加量7.5%时,稳定时间为19.3min,相对增加109.5%;面团的延伸度在菊粉添加量为2.5%时达最大值;面团的抗延伸性、拉伸比和拉伸能量均随菊粉添加量的增加而增大,当菊粉添加量为7.5%时,发酵45min后测得其值分别为652EU、4.50、186cm^2,相对增加75.8%、68.5%、104.0%。

  • 标签: 面团流变学特性 菊粉 对中 短链 形成时间 添加量
  • 简介:1兴化中红麦“红”起来了在中共兴化市委、市政府的强有力的领导和推动下,通过各部门、各有关单位和各届人士的不懈努力,近几年来,兴化中红麦得到了长足的发展。过去不太被北方产麦大省加工企业注重的兴化红麦.近几年来成了采购的热点.全国许多地区都来兴化采购优质中红麦进行搭配制粉。曾几何时。兴化中红麦真的就“红”起来了。

  • 标签: 红麦 发展对策 优势 品质 加工企业 兴化市
  • 简介:本文结合汉堡的实验配方及工艺,进行国产优质强小麦与进口小麦在汉堡实验中效果的对比,分析利用国产优质强小麦开发汉堡专用粉的可行性,为国产优质强小麦的在汉堡专用粉加工中的推广提供依据。

  • 标签: 国产优质强筋小麦 汉堡品质 可行性
  • 简介:研究探索不同出粉部位面粉的品质特征,进行馒头粉在线优化调整,结果表明要想获得好的馒头粉,首先要考虑各系统粉路面粉的色泽,前路心磨和心磨重筛面粉是首选;其次要考虑成品特性,若要求馒头挺立度较好,可选择心磨面粉,若要求比容较大、色泽较白,可适当添加皮磨或皮磨重筛中B2及D2中色泽较白的面粉;同时也要考虑面团的操作性,面团揉制过程最好能够软硬、力适中,有一定弹性,因此选定色泽好的皮磨或皮磨重筛物料与心磨面粉混合;设置了RED系统,提取一部分介于心磨和渣磨之间的物料,导致渣磨系统面粉操作性和色泽相对较差,而RED面粉质量较好,所制馒头较白,操作性好。

  • 标签: 小麦制粉 系统粉路 品质检测 馒头粉 蒸煮实验