简介:[摘 要] 本文利用南阳特色红酒谷酿造出红酒谷黄酒,分离纯化出红酒谷黄酒中含有的低聚糖,并对红酒谷黄酒低聚糖进行抗氧化性和益生性评价。分离纯化红酒谷黄酒低聚糖得到了3个组分,分别为HGHJO-1、HGHJO-2、HGHJO-3。红酒谷黄酒低聚糖清除羟自由基的清除率达到了91.67%,与阳性对照相差7.8%,清除DPPH自由基的清除率为91.20%,与阳性对照相差6.15%,还原Fe3+能力最弱,与阳性对照的吸光度相差2.408。将乳酸菌培养基中的葡萄糖替换为红酒谷黄酒低聚糖来探究低聚糖对乳酸杆菌的体外生生长曲线的影响,结果显示红酒谷黄酒低聚糖对乳酸杆菌有增值作用。并在红酒谷黄酒低聚糖浓度为1.5%时增值效果最佳。