简介:本文根据食品防腐剂的抑制机理及防腐剂间的协同增效进行叙述,并对复合性防腐剂进行了应用性研究,研究表明酸性食品防腐剂、中性食品防腐剂在食品中的抑菌强度较单一防腐剂强,能广泛应用于生产实践。
简介:本文根据淀粉老化原理及控制途径,以乳化剂、氧化剂、酶制剂等在米面制品中作改良试验,最后筛选出由复配方米面制品柔软剂A、B、C型,均能推迟淀粉老化时间90d以上:冷冻汤圆、冷冻面食基本无裂纹,复水后汤汁清亮,有咬劲,弹性好:面粉挤压膨化休闲食品在真空包装90d内柔软,弹性好,有咬劲:热合包装在120d内柔软,弹性好,有咬劲。
食品防腐剂在食品中的应用研究
米面制品柔软剂在食品中的应用研究