首页 > 《啤酒科技》 > 2010年11期 > 脂肪氧化酶在啤酒酿造中的研究

脂肪氧化酶在啤酒酿造中的研究

在线阅读下载PDF 导出详情

摘要啤酒酿造的原辅料中含有大量脂肪酸，而脂肪氧化酶会分解脂肪酸生成反-2-壬烯醛等老化物质，严重影响啤酒的风味及质量。从脂肪氧化酶的氧化途径、酿造过程中变化机理、对啤酒老化风味的影响及改进措施等多方面进行了研究现状的阐述。

DOI pd5xre7l47/929023

作者黄淑霞;余俊红;黄树丽;刘明丽

机构地区不详

出处《啤酒科技》 2010年11期

关键词脂肪氧化酶啤酒氧化

分类 [轻工技术与工程][发酵工程]

出版日期 2010年11月21日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

相关文献

1孔维宝;陆健;赵海锋;樊伟;董建军. 大麦、麦芽和啤酒酿造中的内源性氧化还原酶.发酵工程,2007-01.
2陈永超. 小麦芽啤酒酿造工艺研究.发酵工程,2008-11.
3常宗明;乔万昌;董建军;单连菊. 啤酒酿造过程热负荷变化的研究.发酵工程,2010-07.
4涂伟忠. 纯生啤酒酿造生产技术.发酵工程,2008-11.
5徐苏军. 反渗透技术在啤酒酿造水处理中的应用.农产品加工及贮藏工程,2008-05.
6孟德敬（摘译）;陆健（摘译）;赵海锋（摘译）. 糖化工艺对啤酒酿造的影响.发酵工程,2006-12.
7张文会. 啤酒酿造过程组分检测方法的探讨.发酵工程,2012-05.
8宋福军. 漫谈我国小型啤酒酿造设备现况.发酵工程,2008-10.
9王宝林. 中国小型啤酒酿造设备发展现状.农产品加工及贮藏工程,2004-04.
10吕慧威;李宾学;宋丹;胡雪莲;韩芳. 麦芽及啤酒酿造过程中的农残分析.发酵工程,2011-11.

来源期刊

啤酒科技

相关推荐

同分类资源更多

相关关键词

脂肪氧化酶啤酒氧化

返回顶部