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堵住成本泄漏点提高餐饮经营实效

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摘要成本泄漏点是指餐饮经营过程中已经造成或可能造成的成本流失。由于餐饮经营活动过程包括了菜单计划、原料采购、验收、库存、领发、初加工、烹饪制作、配餐、销售服务、收款记帐等太多环节，可以说，若控制不严，每一个环节都会产生成本泄漏。因此，作为餐饮管理者，应深入分析餐饮经营过程中的成本泄漏情况，找出内在原因，

DOI 6jrvp8wxd5/659887

作者邓敏

机构地区不详

出处《饭店世界》 2009年1期

关键词餐饮经营成本泄漏经营过程活动过程原料采购

分类 [经济管理][产业经济]

出版日期 2009年01月11日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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饭店世界

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