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堵住成本泄漏点 提高餐饮经营实效
堵住成本泄漏点 提高餐饮经营实效
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摘要
成本泄漏点是指餐饮经营过程中已经造成或可能造成的成本流失。由于餐饮经营活动过程包括了菜单计划、原料采购、验收、库存、领发、初加工、烹饪制作、配餐、销售服务、收款记帐等太多环节,可以说,若控制不严,每一个环节都会产生成本泄漏。因此,作为餐饮管理者,应深入分析餐饮经营过程中的成本泄漏情况,找出内在原因,
DOI
6jrvp8wxd5/659887
作者
邓敏
机构地区
不详
出处
《饭店世界》
2009年1期
关键词
餐饮经营
成本
泄漏
经营过程
活动过程
原料采购
分类
[经济管理][产业经济]
出版日期
2009年01月11日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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来源期刊
饭店世界
2009年1期
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