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豆豉的保健功能及开发价值

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摘要豆豉是一种营养丰富的中国传统大豆发酵食品，其种类繁多，因独特的风味和功能而深受大众欢迎。综述了豆豉保健功能的研究进展，并针对豆豉保健功能成分的研究和开发，提出一些建议。

DOI ldezlyrnd3/639465

作者穆慧玲;李里特

机构地区不详

出处《农产品加工（下）》 2008年11期

关键词豆豉发酵豆制品功能食品

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2008年11月21日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）