首页 > 《科学与技术》 > 2021年18期 > 白酒风味化合物及其风味微生物研究进展

白酒风味化合物及其风味微生物研究进展

在线阅读下载PDF 导出详情

摘要摘要：随着市场经济的繁荣，酒类市场的竞争也日益激烈，给我国传统的白酒企业带来了巨大的挑战。而作为白酒的核心竞争力，对风味的化学成分进行研究也一直是业界和学界关注的焦点。笔者在文章中首先简要的介绍了几种常见的风味化合物；其次，分析了对白酒中香味影响较大的几种微生物；最后，在此基础上论述了今后研究的方向，以及业界酿造白酒时注意的要点，以供参考。

DOI 34g5k9m3j9/5645407

作者韩怀斌

机构地区内蒙古河套酒业集团股份有限公司内蒙古巴彦淖尔015400

出处《科学与技术》 2021年18期

关键词白酒风味化合物微生物研究进展

分类 [建筑科学][建筑技术科学]

出版日期 2021年11月17日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

相关文献

1陈丽婷. 白酒风味化合物及其风味微生物研究进展.建筑设计及理论,2018-11.
2王辂;褚以文. 微生物来源先导化合物的研究策略.中药学,2006-03.
3邬子燕;韩育梅. 甜瓜风味物质的研究进展.农产品加工,2010-06.
4曾宪强. 微生物浸出技术及其研究进展.建筑设计及理论,2018-12.
5林波. 有机锗化合物研究进展.免疫学,2012-12.
6黄良东[1],*，颜红芳2. 白酒大曲的微生物演替与关键发酵工艺研究进展.,2023-04.
7颜红芳. 酱香型白酒酿造微生物多样性研究进展.建筑技术科学,2024-06.
8黄良东. 酱香型白酒酿造微生物多样性研究进展.建筑技术科学,2024-06.
9刘艳君. 矿泉微生物研究进展.建筑设计及理论,2019-10.
10陈田庆1,2,3,4,王健1,2,3,4. 沙地微生物研究进展.建筑技术科学,2022-11.

来源期刊

科学与技术

2021年18期

白酒风味化合物及其风味微生物研究进展

来源期刊

相关推荐

同分类资源更多

相关关键词

白酒风味化合物及其风味微生物研究进展

来源期刊

相关推荐

同分类资源 更多

相关关键词

同分类资源更多