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食品增稠剂流变学研究综述

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摘要文章综述了食品流变学研究的目的,增稠剂的相对分子质量、结构、增稠剂溶液浓度、pH值、温度、外界切变力等对增稠剂流变特性的影响和增稠剂间的增效作用以及增稠剂在改善食品流变特性中的应用,即加入少量的增稠剂就能对食品粘度产生惊人的影响,使其获得良好的流变特性。

DOI wjv5qpqqd7/531998

作者代欣欣;李汴生

机构地区不详

出处《中国食品添加剂》 2007年4期

关键词增稠剂影响流变特性应用

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 2007年04月14日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

中国食品添加剂

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增稠剂影响流变特性应用

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