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浅述茶叶苦涩味影响因素

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摘要摘要：茶汤中较重的苦涩味会影响茶叶品饮体验，但茶叶中苦涩味生化物质对形成茶汤风味具有不可替代的作用。生物碱、茶皂素、多酚类等茶叶物质含量的变化均会影响茶叶苦涩味的形成。本文对影响茶叶生化成分含量的生产与加工因素进行综述，以期为后续研究提供参考。

DOI 7j66mklrj0/4610290

作者 1 羊文伟 2 吴梅娟

机构地区 1 身份证 ; 33010619710314**** 2 身份证 33012319791205**** 杭州市富阳区银湖街道区域发展与治理中心浙江省杭州市 311400

出处《科学与技术》 2020年2期

关键词茶叶加工生产苦涩味

分类 [建筑科学][建筑技术科学]

出版日期 2020年05月14日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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茶叶加工生产苦涩味

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