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浅述 茶叶苦涩味影响因素
浅述 茶叶苦涩味影响因素
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摘要
摘要:茶汤中较重的苦涩味会影响茶叶品饮体验,但茶叶中苦涩味生化物质对形成茶汤风味具有不可替代的作用。生物碱、茶皂素、多酚类等茶叶物质含量的变化均会影响茶叶苦涩味的形成。本文对影响茶叶生化成分含量的生产与加工因素进行综述,以期为后续研究提供参考。
DOI
7j66mklrj0/4610290
作者
1
羊文伟
2
吴梅娟
机构地区
1 身份证 ; 33010619710314**** 2 身份证 33012319791205**** 杭州市富阳区银湖街道区域发展与治理中心 浙江省 杭州市 311400
出处
《科学与技术》
2020年2期
关键词
茶叶
加工
生产
苦涩味
分类
[建筑科学][建筑技术科学]
出版日期
2020年05月14日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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来源期刊
科学与技术
2020年2期
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