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烹调油烟对暴露人群免疫损伤作用的Meta分析

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摘要烹调油烟（CookingOilFume，COF）是食用油在烹调加工过程中发生热化学反应而产生的氧化分解产物，化学成分非常复杂，主要是各种醛、酮、醇及其衍生物，此外还有多环芳烃类和杂环胺类等物质。研究表明COF中含有的多种有毒有害物质，具有致突变性和致癌性，是导致肿瘤发生、发展的可疑因素。

DOI ojzlprnnd5/386170

作者杨天池;马藻骅;王爱红

机构地区不详

出处《中国环境卫生》 2005年3期

关键词烹调油烟 META分析损伤作用有毒有害物质免疫人群

分类 [医药卫生][环境卫生学]

出版日期 2005年03月13日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

中国环境卫生

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