摘要
目的了解散装熟食在加工销售过程中的卫生状况,找出存在的薄弱环节,为进一步规范本市散装熟食的加工销售提出对策。方法在本市范围内根据不同的商业经营品牌选择11家大卖场。按着持证情况,熟食专间基本设施及人员配备情况,熟食包装分类、销售等情况进行调查分析。结果卫生许可证持证率为100%,食品卫生管理培训上岗证持证率100%,健康证持证率为100%,卫生知识知晓率为76%,剩余熟食处理不规范,监管难度大。结论食品经营者的法制意识、责任意识得到了增强,卫生意识不断提高。
出版日期
2004年06月16日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)