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烘烤条件对面包品质影响的研究

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摘要本文以面包感官品质为指标,通过单因素与正交试验优化设计研究了面包烘烤条件对面包品质的影响。实验结果表明:面包烘烤因素对感官品质影响大小次序为烘烤时间、下火温度、上火温度。面包烘烤最佳因素参数组合为:上火温度190℃,下火温度为180℃,时间为20min,在此条件下,面包感官品质得分为91分。

DOI 0dp9x209j2/1958621

作者李英博;豆康宁

机构地区不详

出处《现代面粉工业》 2018年1期

关键词面包温度时间感官品质

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2018年01月11日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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现代面粉工业

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