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《泉州师范学院学报》
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冰淇淋复配稳定剂的研究
冰淇淋复配稳定剂的研究
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摘要
以瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠和琼脂为原料,复配开发冰淇淋稳定剂.试验结果表明,冰淇淋膨胀率随着羧甲基纤维素钠和琼脂添加量的增大而增大,随着瓜尔豆胶添加量的增大先增大后下降.以膨胀率为主要指标,通过单因素实验和混料试验优化得到琼脂、羧甲基纤维素钠和瓜尔豆胶的质量比为17∶33∶50,稳定剂的添加总量为0.3%.该配比下冰淇淋膨胀率为92.08%,融化率为29.10%,感官评价为89.
DOI
g4q1l8kzd8/1805024
作者
付爽;张秋俊;倪辉;洪清林;郭东旭;肖安风
机构地区
不详
出处
《泉州师范学院学报》
2017年6期
关键词
琼脂
冰淇淋
稳定剂
分类
[文化科学][教育学]
出版日期
2017年06月16日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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来源期刊
泉州师范学院学报
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