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燕麦马铃薯复合挂面成型机制研究

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摘要为获取一种营养、口味独兼食疗作用的复挂面,燕麦、马铃薯为对象,统研究了最佳配比、小麦粉改良剂和干燥对其品质的影响,并构了非拟的复挂干燥型.结果表明：小麦粉改良剂和干燥对挂品质影响显著,佳配方：谷朊粉8%,魔芋粉0.3%,聚丙烯酸钠0.15%;

DOI rj8zxwmkj0/1795782

作者

机构地区不详

出处《现代面粉工业》 2017年6期

关键词马铃薯成型机制挂面燕麦复合品质影响

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2017年06月16日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

现代面粉工业

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