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大型职工餐厅厨房通风设计

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摘要厨房是一些大型公共建筑的重要配套用房,通常,厨房由果蔬间、生冷加工间、面点制作间、蒸煮间、炒菜区等组成,各种工艺设备在煎、烤、烹、炸过程中会散发大量热、蒸汽、油烟及其他有害气体.因此需要合理的通风系统保证炊事人员健康的工作环境,有效地将热、湿、油烟控制在局部区域并直接排出室外,防止污染物在室内聚集扩散,同时排出的气体不会对周围环境带来不良影响.

DOI k5jo0qnnjv/178384

作者张红玲

机构地区不详

出处《铁路技术创新》 2013年4期

关键词厨房通风职工餐厅通风设计

分类 [交通运输工程][道路与铁道工程]

出版日期 2013年04月14日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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