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除鱼腥味七法

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摘要 1、河鱼有泥味,可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓,便能去除异味。2、炸制河鱼时,先将鱼在米酒中浸泡一下,然后再裹面粉入锅炸,可去掉土腥味。3、夏天,有些河鱼有土腥味,烹后影响其味道。可先把鱼剖肚洗净,置于冷水中,水里再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉,然后再烧制,土腥味就消失了。4、鱼剖肚洗净后,用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣质及香味可将腥味消除。

DOI yzdlql1mjl/169964

作者张树明

机构地区不详

出处《健康大视野》 1994年11期

关键词红葡萄酒炸制七法白筋镊子夹

分类 [医药卫生][公共卫生与预防医学]

出版日期 1994年11月21日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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