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探究不同糖配比对不同品种葡萄自酿酒酒精含量和口感的影响

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摘要日常生活中，人们经常用葡萄酿酒，其大致原理是葡萄汁在酵母菌作用下将果汁中的葡萄糖发酵生成酒精，并且产生二氧化碳，生成的酒精在继续陈酿的过程中再与酒中含有的其他有机酸进一步反应，形成具有特殊芳香的酯类物质。这样不但使酒质更加清晰透明、色泽美观而且滋味醇和、芳香适口。

DOI 34gv15pz49/1696679

作者蔡拓

机构地区不详

出处《中学生物学》 2016年11期

关键词酒精含量葡萄糖酿酒口感品种配比

分类 [文化科学][教育学]

出版日期 2016年11月21日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

中学生物学

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酒精含量葡萄糖酿酒口感品种配比

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