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低温结合超声波工艺酿造低醇甜白葡萄酒的研究

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摘要以天津汉沽茶淀玫瑰香葡萄为原料,采用低温结合超声波工艺对已经SO2终止发酵的玫瑰香白葡萄原酒进行进一步处理,通过研究不同处理温度(-2、2、6℃,室温对照)、不同低温处理时间(1、3、5、7d)以及不同的超声波处理时间(40kHz/10min、40kHz/20min)对低醇玫瑰香白葡萄酒各项理化指标和感官指标的影响,确定最适低温结合超声波处理白葡萄酒的工艺条件。结果表明,在-2℃低温下处理葡萄原酒5d,并结合40kHz超声波处理葡萄原酒20min,可有效地终止后期低醇甜白葡萄原酒的继续发酵。在此工艺条件下,可获得微生物稳定性高的具有高品质的低醇甜白葡萄酒。

DOI lj11k5m5jv/1401392

作者崔艳;梁丽雅;尹吉泰;吕文;张军

机构地区不详

出处《保鲜与加工》 2018年6期

关键词玫瑰香白葡萄低温超声波终止发酵低醇葡萄酒

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2018年06月16日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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