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糖醇和低聚糖——可供不宜摄食食糖的特殊人群选择的甜味剂

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摘要按照国际惯例,不宜摄入食糖的病人所能食用的无糖甜食品(ＳｕｇａｒＦｒｅｅ)指的是用山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇、木糖醇等糖醇代替食糖制造的甜食品。欧美最流行的无糖口香糖,就是用这些糖醇制造的。北欧一家果糖厂生产的这种口香糖,每年出口至美国,创汇值达1600万美元。这些糖醇可代替食糖,工艺上无特殊要求,所得产品不会变形,口感却同样美满。作为食糖替代品的糖醇,如山梨醇、麦芽糖醇、木糖醇、甘露醇、乳糖醇等,能被人体消化、吸收和代谢,有一定的甜度和热量,一般不龋齿,不会引起血糖值的升高,所以称为营养性甜味剂。而高倍甜味剂则一般指非营养性甜味剂,如化学合成的糖精、甜蜜素

DOI n4957gx7dy/1378059

作者尤新

机构地区不详

出处《冷饮与速冻食品工业》 2000年3期

关键词食糖替代品糖醇低聚糖甜味剂食品添加剂

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 2000年03月13日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）