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《冷饮与速冻食品工业》
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2000年4期
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黑豆山芋冰淇淋
黑豆山芋冰淇淋
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摘要
对黑豆制豆乳工艺和黑豆种皮提取黑色素工艺进行了研究,采用高温液化型淀粉酶酶解山药浆液筛选出最优方案;同时将其应用于冰淇淋生产中,进一步设计出三者结合的冰淇淋生产工艺和方法,研制出适合市场需求和满足消费者口味的黑豆山药冰淇淋。
DOI
wjvxz1ew47/1368798
作者
于兰;丘华
机构地区
不详
出处
《冷饮与速冻食品工业》
2000年4期
关键词
黑豆
冰淇淋
山药
淀粉酶
黑色素
生产工艺
分类
[轻工技术与工程][食品科学]
出版日期
2000年04月14日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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来源期刊
冷饮与速冻食品工业
2000年4期
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