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双岐杆菌冰淇淋的研制

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摘要以牛乳为培养基，分别接种双歧杆菌工作发酵剂、乳酸工作发酵剂，进行单一发酵，而后将其混合，以1：1的比例添加牛乳、脱脂奶粉、奶油、鲜鸡蛋、增稠剂等，经混合、老化、硬化、制得含有双岐杆菌活菌的保健冰淇淋。

DOI odwvqgm9jk/1368756

作者董贝森;董贝磊;等

机构地区不详

出处《冷饮与速冻食品工业》 1998年2期

关键词双歧杆菌乳酸菌活菌冰淇淋保健生产工艺

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 1998年02月12日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

冷饮与速冻食品工业

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