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冰淇淋及其常用制备技术

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摘要冰淇淋是冷冻品种的一个大类。是夏季最佳的清凉食品。它是由乳和乳制品为主要原料，加入蛋和蛋制品、甜味料、香料、稳定剂，以及食用色素等混合后，经杀菌凝冻而制成的混合物。冰淇淋的品种甚多，按其组成成分可分为高级奶油冰淇洒、奶油冰淇淋、牛奶冰淇淋、果味冰淇淋；按其形状可分为砖状冰淇淋、杯状冰淇淋、锥状冰淇淋、蛋糕状冰淇淋等。冰淇淋除有一定的营养价值外，还具有优良的风味，质轻、细腻、适口、清凉。

DOI rdx0xex9dl/1368649

作者冰锋

机构地区不详

出处《冷饮与速冻食品工业》 1996年1期

关键词冰淇淋配方生产工艺制备技术质量指标

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 1996年01月11日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

冷饮与速冻食品工业

1996年1期

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