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红辣椒干制技术研究

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摘要为适应黑龙江省红辣椒产业化生产的需要,试验采用龙椒8号和益都红2个品种,对晾晒过程中含水量、含糖量、干物质、色素等的分析,确定红辣椒的晾晒方案。结果表明,能保持果实外观性状和果色最好的方法是棚室温控多层晾晒和秧上晾晒。棚室晾晒过程中,晾晒最佳温度为20～27℃,此温度晾晒的干椒的商品性状和颜色最好。龙椒8号以秧上晾晒果实外观性状、色泽较好,且简便易行。

DOI n497mgr7jy/1253859

作者张慧;徐健;王丽丽;马红;李跃飞

机构地区不详

出处《辣椒杂志》 2013年2期

关键词红辣椒晾晒商品性状红色素龙椒8号

分类 [农业科学][蔬菜学]

出版日期 2013年02月12日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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