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知道

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摘要 Q：为什么蛋炒饭用剩饭炒比较好吃？剩饭比热饭好在哪？A：一直被各位长辈朋友们教导，蛋炒饭一定要用剩饭，从经验上来说也确实是这样，但我一直非常不解，这是为什么呢？《食神》星爷已经说过了，炒饭要用隔夜饭。隔夜的米饭水分比较少，饭粒硬，炒的时候易散粒。米饭经过隔夜之后，饭粒吸收了水汽会膨胀饱满变得内部酥软外部硬，实显得粒大胀实漂亮，而且其淀粉质还会产生一定的变化，会初步酵化出微量的淀粉糖和多糖。

DOI 54kwpg2e4k/1202157

作者

机构地区不详

出处《大学：A版（校园版）》 2013年2期

关键词淀粉糖米饭隔夜板水分

分类 [文化科学][教育学]

出版日期 2013年02月12日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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