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大豆加工领域的科学技术问题

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摘要随着我国大豆消费量的持续上升,大豆食品加工业也有了很大的发展,大豆的综合利用和深加工水平不断提高。大豆食品以其全面、独特的营养保健功能越来越受到消费者的青睐,同时也对大豆加工的科学和技术提出了更高的要求。本文分析了大豆蛋白、大豆油脂、大豆糖类和大豆功能性物质的研究现状,阐述了目前大豆加工领域的科学技术问题和大豆加工的发展趋势,明确了今后的研究方向。

DOI rj8olev9d0/1094434

作者江连洲;胡少新;李杨;刘雯;王中江

机构地区不详

出处《中国食品学报》 2011年9期

关键词大豆加工科学技术

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2011年09月19日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）